來自台東的大象爸爸李孟發，小時候家裡務農，每天過著與田地為伍的生活，他的成長過程與都市小孩形成強烈對比。有感於都市小孩與土地的疏遠，他開始推廣食農教育，於是有了「象農夫」，以學習「像農夫」樣刻苦耐勞的精神而命名，並且延續了綠島大象「愛物惜物」的永續精神。大象爸爸認為，食農教育不僅是環境教育，同時也是生活和家庭教育，從生活中的「食」，讓孩子了解食物從土地到餐桌的過程，從不同角度認識土地，學習分享與感恩，以及和同儕合作動手做農事、料理的生活技能和刻苦精神。

2017年，大象爸爸於台北市、新北市及香港的校園成立象農夫社團，親自擔任學校的社團老師，由校方提供土地，教導學童整地鬆土、田間管理、辨認蔬菜、烹飪調理等，並且整合校園土地資源，透過硬體設施實踐資源再利用、校園綠美化、節能減碳的田園城市，同時提供學童在「工程中學習」的環境。 象農夫也推動食農米教育，在食農教育課程中，我們讓學童認識台灣在地糧食稻米的生長過程，了解施肥、收割、碾製加工、米製加工品製程，並學習食品安全知識。

新上路的108課綱注重「自主行動」、「溝通互動」、「社會參與」的核心素養，與象農夫推動的教育理念不謀而合。課堂上，學童必須與同儕合作耕種和料理食材，而課後，許多孩子回到家會主動運用所學烹飪、照顧盆栽，面對21世紀氣候變遷的問題，學童正以他們的活力和創造力，參與社會改變都市生態的行動中。